La inteligencia artificial (IA) ha estado recibiendo mucha atención en el sector gastronómico últimamente. Por un lado, los hoteleros y restauradores pueden brindar una experiencia mejorada al cliente, automatizar parcialmente procesos y reducir costos mediante tecnologías de IA.
Por otro lado, la implementación de tecnologías de IA puede ser desafiante, ya que pueden utilizarse de muchas formas diferentes. Este artículo es parte de una serie de dos partes sobre la inteligencia artificial en el sector gastronómico. Mientras que la Parte 1 exploraba el estado actual de la IA en la industria alimentaria, KTCHNrebel te mostrará en esta parte cómo los hoteleros y restauradores pueden beneficiarse de la IA y qué pasos pueden tomar para aprovechar completamente sus ventajas. Además, se destacarán algunos de los últimos desarrollos específicamente para la industria hotelera.
IA para la Optimización de Menús o Descripciones de Menús
En 2019, KTCHNrebel informó sobre la startup israelí Tastewise, la cual utiliza IA para identificar tendencias en la industria alimentaria. Basándose en datos en tiempo real (redes sociales), menús, recetas en línea y otras fuentes, crea informes de tendencias, analiza los más vendidos, valida nuevos conceptos y genera otras ideas. Esto permite a los restauradores sacar conclusiones valiosas para su restaurante, hotel o empresa y, por ejemplo, adaptar perfectamente su menú a sus invitados. Pero hay más. Ahora también puedes utilizar la IA basada en voz como ChatGPT para crear descripciones de platos nuevos o modificados que puedes utilizar en tu sitio web, redes sociales o menú. Después de introducir el texto en la herramienta correspondiente, la herramienta proporciona la publicación. Aquí tienes un ejemplo sobre una hamburguesa de queso de un restaurante de hamburguesas sostenibles y de moda (generado con ChatGPT):
Optimización de Procesos de Cocina Gracias a la Inteligencia Artificial
Cuando se trata de ofertas de comida, también es necesario prepararlas de la mejor manera posible. Resulta que la inteligencia artificial también juega un papel aquí. Markus Paschmann, Miembro del Consejo de Administración de Marketing y Ventas (CSMO) de Rational AG, enfatiza el papel de la IA en la optimización de equipos de cocina profesionales para un mayor beneficio de los clientes. “Al combinar las necesidades y deseos de los clientes, los datos proporcionados y el conocimiento de nuestros chefs internos, la IA ya puede ayudar en el desarrollo de nuevos procesos de cocina.”
De esta manera, es posible responder rápidamente a las tendencias de la industria y ofrecer opciones de cocina adecuadas a los restauradores. Paschmann también enfatiza que la creatividad y los datos cuantitativos, combinados con la conciencia de los desafíos a corto y largo plazo de los clientes, forman la base para el desarrollo adicional de la IA en Rational.
¿Solución para la Falta de Trabajadores Cualificados?
Un tema central discutido en relación con la inteligencia artificial es cómo podría reemplazar el trabajo humano. ¿Es quizás incluso la solución a la escasez de trabajadores cualificados? ¿Reemplazará ciertas profesiones, y si es así, cuáles? ¿O creará nuevos empleos y mejorará los existentes? No hay una respuesta simple a estas preguntas.
Por un lado, la IA puede ayudar con ciertas tareas, como la planificación de personal, el servicio (a través de robots), o incluso la formación del personal del restaurante utilizando Realidad Virtual, por ejemplo.
Límites de la IA
En cuanto al desarrollo de recetas, Feiler enfatiza que la creatividad y las habilidades únicas de un chef todavía no pueden ser reemplazadas por la inteligencia artificial. En particular, recomienda verificar las recetas generadas por IA por su plausibilidad.
El último test realizado por The New York Times, publicado en noviembre pasado, también confirma algo similar. Según la autora Priya Krishna, el menú de Acción de Gracias sonaba prometedor pero decepcionó en la ejecución. Según los comentarios de los probadores, la calidad de la comida variaba desde incomible hasta comestible pero sosa. Hasta el día de hoy, la IA no ha tenido éxito en escribir recetas completas, plausibles y sabrosas. Sin embargo, según los autores, definitivamente ya se pueden utilizar como fuente de inspiración o recopilar ideas para personalización. Es decir, la IA está evolucionando.
