Amsterdam celebra la rica cocina de los Países Bajos y abraza su carácter holandés.
Mi viaje culinario comenzó a la edad de cuatro años cuando mi familia se mudó del Medio Oeste americano a la ciudad universitaria del norte de Holanda, Groningen. Cada sabor fue una revelación: desde el regaliz salado-dulce hasta la leche cremosa frisona, el queso Gouda con sabor a nuez hasta las galletas de especuloos con jengibre. Sin embargo, el recuerdo de los relucientes arenques plateados de los vendedores callejeros seguía siendo mi única aversión culinaria.
Como adulto, descubrí que Ámsterdam carecía de los sabores distintivos holandeses que recordaba. A pesar de su reputación, la ciudad estaba predominantemente dominada por restaurantes franceses de lujo que descuidaban la rica identidad culinaria de Holanda. Sin embargo, una nueva ola de chefs como Joris Bijdendijk en Rijks está redefiniendo la cocina neerlandesa. Situado en el Museo Rijks, Rijks obtiene sus ingredientes localmente y ofrece platos como caviar holandés acompañado de vieiras y un milhojas de remolacha inspirado en las pinturas de los maestros holandeses.
Esta renacimiento culinario refleja el resurgimiento cultural más amplio de Ámsterdam. Con museos renovados, la gentrificación del Barrio Rojo y la restauración de sus icónicos canales, la ciudad está recuperando su identidad. Restaurantes como Moon, en la cima de la Torre A’DAM, ofrecen menús locales junto con vistas panorámicas, mientras que en De Kas, se pueden disfrutar comidas en medio de jardines donde se cultivan los ingredientes.
Más allá de entornos glamurosos, cocinas más pequeñas dirigidas por chefs como BAK y Stork se centran en la sostenibilidad y la estacionalidad, sirviendo platos como codorniz con azafrán y mejillones de Zeeland. Mientras tanto, Bas van Kranen en Flore muestra ingredientes biodinámicos en creaciones como consomé de camarones de aguas profundas y un plato con 30 verduras ahumadas y a la parrilla.
A pesar de mi inicial vacilación, finalmente probé el plato insignia de Holanda en un puesto de arenques y disfruté del dulce y salado sabor del Mar del Norte.
Dónde hospedarse
Hotel Ambassade: Un hotel histórico con vistas a los canales, que cuenta con un salón biblioteca lleno de libros firmados por autores invitados.
Canal House: Una casa de canal restaurada del siglo XVII adornada con arte contemporáneo y un gran jardín privado.
The Dylan: Un elegante refugio con un restaurante con estrella Michelin y habitaciones tipo loft con vistas al canal de Keizersgracht.
Dónde almorzar
Café Luxembourg: Popular café que ofrece croquetas de langosta y postres en la Plaza Spui.
Pompadour: Renombrada pastelería con delicias estacionales y chocolates artesanales.
Foodhallen: Patio de comidas premier de Ámsterdam con una variedad de cocinas internacionales.
Café ‘T Smalle: Bar clásico famoso por su genever y bitterballen.
