Los tomates en conserva, a menudo eclipsados por sus homólogos frescos, poseen un encanto distintivo y un potencial culinario. A diferencia de otras verduras y frutas enlatadas que pueden palidecer en comparación con sus versiones frescas, los tomates enlatados conservan su integridad y sabor, ofreciendo un ingrediente versátil para una variedad de platos.
Preparar tomates enlatados para cocinar puede ser un proceso desordenado, pero existen estrategias para simplificarlo. Para recetas que requieren trozos de tomate ligeramente más pequeños, romper los tomates mientras aún están en la lata es eficiente. Para trozos uniformes o tomates finamente picados, es clave eliminar el exceso de líquido exprimiendo suavemente cada tomate antes de personalizarlos en una tabla de cortar. Para platos que requieren tomates completamente desmenuzados, un enfoque terapéutico de aplastarlos a mano en un tazón garantiza una integración efectiva en guisos o sopas.
Seleccionar los tomates enlatados adecuados es crucial para obtener el máximo sabor. Si bien hay una gran cantidad de marcas y variedades disponibles, se recomienda optar por tomates enteros pelados sin sabores adicionales. Estos tomates, mínimamente procesados y envasados con sus jugos naturales, ofrecen flexibilidad para dar forma y sazonar según los requisitos de la receta.
Entre la miríada de opciones de tomates enlatados, los tomates San Marzano tienen un atractivo especial. Cultivados en el suelo volcánico cerca del Monte Vesubio, estos tomates de ciruela tienen una pulpa espesa, baja acidez y rico sabor. Sin embargo, la autenticidad de los tomates San Marzano puede ser esquiva, con solo un pequeño porcentaje de los vendidos en los Estados Unidos siendo genuinos. Los verdaderos tomates San Marzano llevan la certificación DOP y están etiquetados en consecuencia.
Ahora, sumerjámonos en cinco recetas tentadoras que muestran las diversas aplicaciones de los tomates en conserva:
Pissaladière de Tomate Asado: Un pastel provenzal adornado con cebollas caramelizadas, aceitunas y anchoas obtiene un giro de sabor con tomates enteros pelados enlatados asados, agregando masticabilidad y profundidad de sabor.
Chutney de Tomate y Coco: El chutney sedoso y picante del chef Vishwesh Bhatt combina tomates enlatados con fragantes hojas de curry y crema de coco, ofreciendo un acompañamiento delicioso para sándwiches de queso a la parrilla.
Obe Ata (Estofado Nigeriano de Pollo, Tomate y Pimiento): El estofado ardiente del chef Simileoluwa Adebajo presenta aceite infusionado con habanero que se despliega sobre muslos de pollo guisados, complementado por el brillo del jengibre fresco y la dulzura de los tomates enlatados.
Huevos Rabo de Mestiza (Huevos Escalfados en Salsa de Tomate y Poblano): Poblanos carbonizados, tomates enlatados y cebollas salteadas crean una base robusta para huevos escalfados en este satisfactorio plato de Pati Jinich, ofreciendo una variación ahumada con tomates enteros pelados enlatados al fuego.
Chashushuli (Estofado Georgiano de Carne y Tomate): En este estofado aromático, el cilantro fresco infunde una mezcla de tomates enlatados y carne de res con un aroma cautivador, mientras que dos cortes de carne—paleta y costillas cortas—añaden capas de riqueza.
Con estas recetas y consejos, los tomates enlatados emergen como una potencia culinaria, capaces de elevar los platos con su sabor vibrante y versatilidad.
